Risoto ao Vinho Tinto

Risoto ao Vinho Tinto
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substiuído por um Côtes-du-Rhône)1 copo de água4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 cebola picada80g de manteigasal a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água, o sal e o parmesão. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir.Rendimento: 4 pessoas

Pene Gratinado

Pene Gratinado
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo pene20 gramas de cogumelos secos escuros tipo porcini2 colheres (sopa) de azeite de oliva150g de presunto cozido2 dentes de alho inteiros1 tomate grande sem pele nem sementes2 colheres (sopa) de maisena1/2 litro de leite2 colheres (sopa) de manteiganoz-moscada, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Colocar os cogumelos na água morna por 20 minutos. Escorrer, picar e refogar com o alho no azeite quente. Retirar os dentes de alho. Juntar o presunto cortado em cubos aos cogumelos. Acrescentar o tomate picado, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reservar. Levar o leite com a maisena e a manteiga ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada. Cozinhar o macarrão em água salgada fervente al dente. Escorrer. Dispor o macarrão numa travessa refratária, cobrir com os cogumelos e espalhar o molho branco. Polvilhar com o parmesão e levar ao fogo para gratinar.Rendimento: 4 pessoas

Risoto com Camarão

Risoto com Camarão
Ingredientes
1kg de tomates sem pele e sem sementes1 copo de vinho branco seco200g de arroz300g de camarão miúdo limpo2 colheres de sopa de azeite de oliva2 cravos-da-índia1 cenoura picada1 cebola picadasal e salsinha a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o camarão no azeite. Juntar os tomates passados no liquidificador, a cenoura, o sal e os cravos-da-índia. Cozinhar por 10 minutos. Pôr o vinho e cozinhar em fogo brando por maus 10 minutos. Se houver necessidade, acrescentar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligaro o fogo e deixar repousar por alguns minutos. Salpicar salsinha picada e servir.Rendimento: 4 pessoas

Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos

Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos
Ingredientes
Massa500 gramas de farinha de trigo1 colher de sopa de azeite de oliva4 ovos1/2 colher de chá de salRecheio2 gemas1 colher de sopa de azeite de oliva700 gramas de berinjelas1 dente de alho pequeno150 gramas de queijo tipo Minas frescotomilho fresco e sal a gostoMolho quatro queijos2 colheres de sopa de manteiga150 gramas de queijo gorgonzola picado5 colheres de sopa de requeijão de copo200 gramas de creme de leite4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de provolone ralado

Modo de Preparo
MassaTrabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos.RecheioCortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar bem miúdo. Refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.Molho de quatro queijosEsquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.Rendimento: 4 pessoas

Nhoque de Batata ao Pesto

Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes
1 kg de batatas250 g de farinha de trigo1 ovo2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladonoz-moscada e sal a gostoPesto:1 maço de manjericão fresco (só as folhas)30 g de queijo parmesão ralado30 g de queijo pecorino3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas1/2 copo de azeite de oliva2 ou 3 dentes de alho picadossal se necessário

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.Pesto a genovesePassar tudo no liquidificador e usarRendimento: 4 pessoas

Peru Al Funghi

Peru Al Funghi
Ingredientes
2 pernas grandes ou 1 peito de peru 100 gramas de toucinho defumado1/2 copo de vinho branco seco1 cebola2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva1 talo de salsão1 cenoura1 tablete de caldo de galinha1 colher de sopa de concentrado de tomate250 gramas de champignon250 gramas de creme de leite1 colher de sopa de salsinha1 cálice pequeno de aguardentesal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando até evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o salsão, o sal e a pimenta. Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água quente, o concentrado de tomate e o champignon. Ferver em fogo lento por 1 hora. Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne ficar macia. Desossar o peru, desfiar e colocar o creme de leite, sem deixar ferver. Salpicar a salsinha ao servir.Rendimento:4 pessoas