Robalo com Laranja

Robalo com Laranja
Ingredientes
1 kg de robalo1 copo de vinho branco seco2 fatias de limão1 cebola pequena1 folha de louro4 tomates sem pele e sem sementesuco de 2 laranjas5 colheres (sopa) de creme de leite1 colher (sopa) de manteiga1 copo de águasal e pimenta a gostosalsinha picada

Modo de Preparo
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos. Retirar o peixe e coar o caldo. Levar ao fogo os tomates passados no liquidificador, misturados ao suco de laranja e a 8 colheres do caldo de peixe. Deixar reduzir o líquido à metade. Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme espesso. Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas com o creme e salpicados com salsinha picada.Rendimento: 4 pessoas

Panquecas à Fiorentina

Panquecas à Fiorentina
Ingredientes
1 copo de leite2 ovos100g de farinha de trigosal a gostoRecheio1/2 maço de espinafre cozido e escorrido150g de ricota1 gema2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal e noz-moscada a gostoMolho1/2 litro de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteigasal a gosto50g de queijo parmesão ralado4 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo
Para fazer a massa, bater todos os ingredientes no liquidificador. Se ficar muito espessa, colocar um pouco mais de leite. Preparar 12 panquecas. Rechear. Dispor as panquecas numa travessa refratária, cobrir com o molho branco. Salpicar parmesão e nozes, levando ao forno quente para gratinar.RecheioBater o espinafre no liquidificador com a ricota, a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Rechear e enrolar as panquecas.MolhoMisturar o leite com a farinha, a manteiga e o sal e ngrossar no fogo.Rendimento: 4 pessoas

Capelete à Romagnola

Capelete à Romagnola
Ingredientes
400g de capelete de carne2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada200g de presunto cozido1 lata de ervilhas escorridas150g de champignon250g de creme de leitesal e pimenta a gostoqueijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o presunto picados na manteiga. Acrescentar o champignon, as ervilhas e o creme de leite. Quando estiver no ponto de fervura (creme de leite não deve ferver), retirar do fogo e colocar sobre o capelete cozido em água salgada fervente al dente.Rendimento: 4 pessoas

Carpaccio com Rúcula

Carpaccio com Rúcula
Ingredientes
250 g de fatias de carpaccio2 cenouras raladasuma rúcula lavada100 g de mussarela picada em cubossal e pimenta-do-reino a gostoazeite de oliva e suco de limão

Modo de Preparo
Colocar ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio; no centro, a rúcula cortada com a mão, salpicada com as cenouras raladas. Espalhar os cubinhos de mussarela e temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limão. Servir.Rendimento: 4 pessoas

Nhoque de Ricota ao Tomate

Nhoque de Ricota ao Tomate
Ingredientes
1 kg de batatas250g de ricota400g de farinha de trigo2 ovos2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de concentrado de tomate3 colheres (sopa) de espinafre (passado no liquidificador)noz-moscada e sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Cozinhar meio maço de espinafre (só as folhas). Escorrer apertando bem com a mão para sair toda a água. Passar no liquidificador e reservar. Misturar nas batatas já frias, a farinha, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão, amassando com a mão. Dividir a massa em 3 partes iguais. Na primeira, adicionar o espinafre; na segunda, o concentrado de tomate; a terceira, deixar branca. Numa mesa enfarinhada, fazer rolos finos com as massas coloridas, cortando os nhoques e rolando pela farinha de trigo. Jogá-los, aos poucos, numa panela com água fervente. Quando boiarem, estão prontos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Regar com molho de tomate, polvilhar com parmesão e levar ao forno por 5 minutos. Rendimento: 4 pessoas

Espaguete à Marinara

Espaguete à Marinara
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo espaguete1 kg de tomates sem casca e sem semente1 kg de mariscos miúdos (vôngole)1 cebola picada2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 copo de vinho branco seco1 colher (sopa) de manteigasal e pimenta a gostomanjericão e salsinha picada

Modo de Preparo
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir. Refogar a cebola com a outra colher de zeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos. Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga. Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por 10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente. Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada.Rendimento: 4 pessoas

Rigatoni com Ragu ao Vinho

Rigatoni com Ragu ao Vinho
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo rigatoni300g de carne moída400g de tomates sem pele e sem sementes2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de vinho tinto encorpado2 colheres (sopa) de conhaque1 cebola picadasal e pimenta a gostoqueijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a carne, o sal e a pimenta e ferver até secar o líquido. Banhar com o conhaque e deixar evaporar. Juntar os tomates passados no liquidificador e o vinho. Cozinhar em fogo brando por 1 hora. Ferver o rigatoni em água salgada. Quando estiver al dente, escorrer. Servir com o molho de vinho polvilhado com parmesão.Rendimento: 4 pessoas