Robalo com Laranja

Robalo com Laranja
Ingredientes
1 kg de robalo1 copo de vinho branco seco2 fatias de limão1 cebola pequena1 folha de louro4 tomates sem pele e sem sementesuco de 2 laranjas5 colheres (sopa) de creme de leite1 colher (sopa) de manteiga1 copo de águasal e pimenta a gostosalsinha picada

Modo de Preparo
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos. Retirar o peixe e coar o caldo. Levar ao fogo os tomates passados no liquidificador, misturados ao suco de laranja e a 8 colheres do caldo de peixe. Deixar reduzir o líquido à metade. Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme espesso. Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas com o creme e salpicados com salsinha picada.Rendimento: 4 pessoas

Panquecas à Fiorentina

Panquecas à Fiorentina
Ingredientes
1 copo de leite2 ovos100g de farinha de trigosal a gostoRecheio1/2 maço de espinafre cozido e escorrido150g de ricota1 gema2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal e noz-moscada a gostoMolho1/2 litro de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteigasal a gosto50g de queijo parmesão ralado4 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo
Para fazer a massa, bater todos os ingredientes no liquidificador. Se ficar muito espessa, colocar um pouco mais de leite. Preparar 12 panquecas. Rechear. Dispor as panquecas numa travessa refratária, cobrir com o molho branco. Salpicar parmesão e nozes, levando ao forno quente para gratinar.RecheioBater o espinafre no liquidificador com a ricota, a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Rechear e enrolar as panquecas.MolhoMisturar o leite com a farinha, a manteiga e o sal e ngrossar no fogo.Rendimento: 4 pessoas

Capelete à Romagnola

Capelete à Romagnola
Ingredientes
400g de capelete de carne2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada200g de presunto cozido1 lata de ervilhas escorridas150g de champignon250g de creme de leitesal e pimenta a gostoqueijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o presunto picados na manteiga. Acrescentar o champignon, as ervilhas e o creme de leite. Quando estiver no ponto de fervura (creme de leite não deve ferver), retirar do fogo e colocar sobre o capelete cozido em água salgada fervente al dente.Rendimento: 4 pessoas

Carpaccio com Rúcula

Carpaccio com Rúcula
Ingredientes
250 g de fatias de carpaccio2 cenouras raladasuma rúcula lavada100 g de mussarela picada em cubossal e pimenta-do-reino a gostoazeite de oliva e suco de limão

Modo de Preparo
Colocar ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio; no centro, a rúcula cortada com a mão, salpicada com as cenouras raladas. Espalhar os cubinhos de mussarela e temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limão. Servir.Rendimento: 4 pessoas

Nhoque de Ricota ao Tomate

Nhoque de Ricota ao Tomate
Ingredientes
1 kg de batatas250g de ricota400g de farinha de trigo2 ovos2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de concentrado de tomate3 colheres (sopa) de espinafre (passado no liquidificador)noz-moscada e sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Cozinhar meio maço de espinafre (só as folhas). Escorrer apertando bem com a mão para sair toda a água. Passar no liquidificador e reservar. Misturar nas batatas já frias, a farinha, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão, amassando com a mão. Dividir a massa em 3 partes iguais. Na primeira, adicionar o espinafre; na segunda, o concentrado de tomate; a terceira, deixar branca. Numa mesa enfarinhada, fazer rolos finos com as massas coloridas, cortando os nhoques e rolando pela farinha de trigo. Jogá-los, aos poucos, numa panela com água fervente. Quando boiarem, estão prontos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Regar com molho de tomate, polvilhar com parmesão e levar ao forno por 5 minutos. Rendimento: 4 pessoas

Espaguete à Marinara

Espaguete à Marinara
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo espaguete1 kg de tomates sem casca e sem semente1 kg de mariscos miúdos (vôngole)1 cebola picada2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 copo de vinho branco seco1 colher (sopa) de manteigasal e pimenta a gostomanjericão e salsinha picada

Modo de Preparo
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir. Refogar a cebola com a outra colher de zeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos. Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga. Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por 10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente. Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada.Rendimento: 4 pessoas

Rigatoni com Ragu ao Vinho

Rigatoni com Ragu ao Vinho
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo rigatoni300g de carne moída400g de tomates sem pele e sem sementes2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de vinho tinto encorpado2 colheres (sopa) de conhaque1 cebola picadasal e pimenta a gostoqueijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a carne, o sal e a pimenta e ferver até secar o líquido. Banhar com o conhaque e deixar evaporar. Juntar os tomates passados no liquidificador e o vinho. Cozinhar em fogo brando por 1 hora. Ferver o rigatoni em água salgada. Quando estiver al dente, escorrer. Servir com o molho de vinho polvilhado com parmesão.Rendimento: 4 pessoas

Risoto ao Vinho Tinto

Risoto ao Vinho Tinto
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substiuído por um Côtes-du-Rhône)1 copo de água4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 cebola picada80g de manteigasal a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água, o sal e o parmesão. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir.Rendimento: 4 pessoas

Pene Gratinado

Pene Gratinado
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo pene20 gramas de cogumelos secos escuros tipo porcini2 colheres (sopa) de azeite de oliva150g de presunto cozido2 dentes de alho inteiros1 tomate grande sem pele nem sementes2 colheres (sopa) de maisena1/2 litro de leite2 colheres (sopa) de manteiganoz-moscada, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Colocar os cogumelos na água morna por 20 minutos. Escorrer, picar e refogar com o alho no azeite quente. Retirar os dentes de alho. Juntar o presunto cortado em cubos aos cogumelos. Acrescentar o tomate picado, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reservar. Levar o leite com a maisena e a manteiga ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada. Cozinhar o macarrão em água salgada fervente al dente. Escorrer. Dispor o macarrão numa travessa refratária, cobrir com os cogumelos e espalhar o molho branco. Polvilhar com o parmesão e levar ao fogo para gratinar.Rendimento: 4 pessoas

Risoto com Camarão

Risoto com Camarão
Ingredientes
1kg de tomates sem pele e sem sementes1 copo de vinho branco seco200g de arroz300g de camarão miúdo limpo2 colheres de sopa de azeite de oliva2 cravos-da-índia1 cenoura picada1 cebola picadasal e salsinha a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o camarão no azeite. Juntar os tomates passados no liquidificador, a cenoura, o sal e os cravos-da-índia. Cozinhar por 10 minutos. Pôr o vinho e cozinhar em fogo brando por maus 10 minutos. Se houver necessidade, acrescentar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligaro o fogo e deixar repousar por alguns minutos. Salpicar salsinha picada e servir.Rendimento: 4 pessoas

Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos

Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos
Ingredientes
Massa500 gramas de farinha de trigo1 colher de sopa de azeite de oliva4 ovos1/2 colher de chá de salRecheio2 gemas1 colher de sopa de azeite de oliva700 gramas de berinjelas1 dente de alho pequeno150 gramas de queijo tipo Minas frescotomilho fresco e sal a gostoMolho quatro queijos2 colheres de sopa de manteiga150 gramas de queijo gorgonzola picado5 colheres de sopa de requeijão de copo200 gramas de creme de leite4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de provolone ralado

Modo de Preparo
MassaTrabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos.RecheioCortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar bem miúdo. Refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.Molho de quatro queijosEsquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.Rendimento: 4 pessoas

Nhoque de Batata ao Pesto

Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes
1 kg de batatas250 g de farinha de trigo1 ovo2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladonoz-moscada e sal a gostoPesto:1 maço de manjericão fresco (só as folhas)30 g de queijo parmesão ralado30 g de queijo pecorino3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas1/2 copo de azeite de oliva2 ou 3 dentes de alho picadossal se necessário

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.Pesto a genovesePassar tudo no liquidificador e usarRendimento: 4 pessoas

Peru Al Funghi

Peru Al Funghi
Ingredientes
2 pernas grandes ou 1 peito de peru 100 gramas de toucinho defumado1/2 copo de vinho branco seco1 cebola2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva1 talo de salsão1 cenoura1 tablete de caldo de galinha1 colher de sopa de concentrado de tomate250 gramas de champignon250 gramas de creme de leite1 colher de sopa de salsinha1 cálice pequeno de aguardentesal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando até evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o salsão, o sal e a pimenta. Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água quente, o concentrado de tomate e o champignon. Ferver em fogo lento por 1 hora. Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne ficar macia. Desossar o peru, desfiar e colocar o creme de leite, sem deixar ferver. Salpicar a salsinha ao servir.Rendimento:4 pessoas